近日，網(wǎng)上流傳的“17種家常菜竟是健康殺手”的組圖，比如，將我們平時最常見小蔥拌豆腐被列為健康的頭號殺手之一。這張組圖的出現(xiàn)，立刻引起了網(wǎng)民們極大的關(guān)注。有的網(wǎng)民甚至開始擔(dān)心平時吃的飯菜都是“有問題”的。為了消除網(wǎng)民們的擔(dān)心和顧慮，本報記者走訪了暨南大學(xué)第一附屬醫(yī)院公共衛(wèi)生專業(yè)陳祖輝博士和廣州軍區(qū)廣州總醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔣薇。

　　家常菜承載著回憶和感情

　　“家常菜流傳了幾百年、幾千年也沒有出現(xiàn)太大的問題，是很穩(wěn)定的。而且很多家常菜都是老百姓在日常生活中的結(jié)晶。融入了地方的歷史、水土、飲食習(xí)慣、食材構(gòu)成、口味等元素，承載了“一方水土、一方人”的回憶與感情，雖說有些食物不太健康，但總體來說是利大于弊的。”陳祖輝舉例說，比如家常菜是色、香、味俱全的，尤其是在味道上是最能打動人的。老百姓一般不會關(guān)心營養(yǎng)價值的問題，如貴州的熏肉、湖南的臭豆腐、廣東的老火湯、陜北的“擔(dān)擔(dān)面”等，這些營養(yǎng)價值都是不高的，甚至是不健康的，但并不是就不能吃了，有時出門在外，偶爾吃幾次，回味一下兒時的記憶、家鄉(xiāng)的感情也是可以的。家常菜我們從小就吃，只有在家里才能吃到的菜，有著我們特殊的情感在里面。

　　家常菜搭配不合理一般都是誤傳

　　陳祖輝指出，家常菜搭配沒有太大的問題，可以依照家庭成員個人口味、飲食習(xí)慣隨意調(diào)配，這樣不斷變換菜式與花式能夠增加食欲與合理營養(yǎng)。網(wǎng)上流傳的家常菜搭配不合理一般都是謠言，不可信。他解讀了流傳的幾種搭配不合理的家常菜，認(rèn)為都是沒多大依據(jù)的。比如：

　　蔥菇雞塊(雞肉+芝麻)會中毒？錯！

　　陳祖輝釋疑：雞肉富含豐富的蛋白，芝麻里面也富含豐富的蛋白，結(jié)合在一起根本不會中毒。中餐里有著名的“芝麻雞里脊”、味雞”等都是這兩種原料很好的結(jié)合實例。中國南方很多地方產(chǎn)婦“坐月子”時有吃麻油雞的傳統(tǒng)，這種用麻油煮的雞是產(chǎn)婦恢復(fù)體力的最佳調(diào)養(yǎng)品。

　　麻辣四季豆(大蒜+大蔥)會腹瀉？錯！

　　陳祖輝釋疑：大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，這種提法不對的。大蒜大蔥只有吃多了或者在身體不適的情況下才會出現(xiàn)腹瀉的情況，這不是相生相克的問題，而是量的問題。

　　小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)會得結(jié)石？錯！

　　陳祖輝釋疑：按照書里的說法，豆腐中含有大量的鈣質(zhì)，小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結(jié)合成草酸鈣，人體不易吸收，會得結(jié)石。但這種結(jié)石很小，基本都是可以排泄出去的。其實很多菜式都是含有鈣和草酸的，如在葷菜、雞蛋里加蔥等，這些菜都是合理的，而且非常美味。

　　相關(guān)鏈接：日常飲食指南

　　蔣薇指出，日常飲食關(guān)鍵是要做到“適量，均衡”。食物應(yīng)多種多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，三餐分配要合理，零食要適當(dāng)，飲水充足，大約1200毫升，以白開水為主。按照中國居民膳食寶塔，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300-500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400--500克和100-200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125-200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50-100克，蛋類25-50克)；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。她同時也呼吁民眾參閱由中國營養(yǎng)協(xié)會編寫的《中國居民膳食指南》。