乳化劑（Emulsifiers）作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質(zhì)地，延長保質(zhì)期。近日在Nature雜志在線發(fā)表的一篇最新報道肯定了我們對于食品添加劑的擔(dān)心。GeorgiaStateUniversity生物醫(yī)學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)乳化劑可改變腸道菌群的組成和位置，以誘導(dǎo)腸道炎癥，促進炎癥性腸疾病和代謝綜合征。

　　炎性腸?。↖BD）包括克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎，影響了數(shù)百萬人的健康。代謝綜合征是一組非常常見的與肥胖相關(guān)的疾病，可導(dǎo)致2型糖尿病，心血管和或肝臟疾病。IBD和代謝綜合征的發(fā)病率自20世紀(jì)中期開始有了增加?！澳c道菌群”是指100萬億個棲息在不同腸道位置細菌。IBD和代謝綜合征中，腸道菌群通常都被擾亂。而研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)食用乳化劑可能部分導(dǎo)致這種菌群紊亂，使得炎性疾病和代謝綜合征的發(fā)生率增加。

　　研究人員用兩種非常常用的乳化劑混入食物中喂養(yǎng)小鼠，包括聚山梨醇酯80（polysorbate80）和羧甲基纖維素（carboxymethylcellulsose）。在乳化劑被廣泛消化后，他們觀察到，腸道菌群的組成發(fā)生了變化，這種變化更加的促炎癥。改變的菌群有更強的消化和滲透腸道致密粘液層的能力，并且導(dǎo)致了細菌表達更多鞭毛和脂多糖，這可以激活免疫系統(tǒng)，激活促炎基因的表達。

　　在免疫系統(tǒng)已有異常的小鼠中，腸道菌群這些變化引發(fā)慢性結(jié)腸炎。與此相反，在正常的免疫系統(tǒng)小鼠中，菌群的變化主要誘導(dǎo)輕度腸道炎癥和代謝綜合癥，其特征在于，更多的食物消耗，肥胖，高血糖和胰島素抵抗。研究人員又檢測了乳化劑激活的菌群對無菌小鼠的作用。乳化劑喂養(yǎng)過的小鼠的腸道菌群移植到到無菌小鼠后，引起了輕度炎癥和代謝綜合征。這已經(jīng)足夠表明乳化劑食用導(dǎo)致的菌群變化帶來的影響。

　　該科研小組目前正在測試更多的乳化劑，調(diào)查乳化劑如何影響人類。如果在人體有類似的結(jié)果，這將表明這類食品添加劑在肥胖的盛行，各種慢性腸道炎癥相關(guān)的疾病中確實扮演一定的角色。