受訪專家/廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師趙泳誼

　　通訊員莊文斌吳亮軍

　　會打，不浪費(fèi)肉菜亂打，浪費(fèi)健康

　　臨近年尾，單位聚餐、私伙飯局都很多，吃不完的菜總覺得浪費(fèi)，很多時候都會打包。廣東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師趙泳誼介紹，其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，打包剩菜有很多講究的地方。

　　蔬菜不宜打包

　　如果剩了很多菜，哪些菜不宜打包？趙泳誼介紹，蔬菜是不宜打包的。因?yàn)槭卟烁缓S生素，而維生素反復(fù)加熱后會迅速流失。另外，煮熟的蔬菜都含有不同量的亞硝酸鹽，隔夜存放的蔬菜亞硝酸鹽含量會大增。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當(dāng)它與食物中的氨基酸和低級胺類發(fā)生反應(yīng)，就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì)，如果我們長期食用隔夜蔬菜，對身體不利。

　　打包回家要換容器

　　一些人有這樣的習(xí)慣，打包回家的剩菜直接連菜帶盒放入冰箱，甚至連菜帶盒一起放入微波爐加熱。這樣做是非常不可取的。趙泳誼介紹，飯館打包一般會用塑料袋或一次性飯盒，有些塑料袋和一次性餐盒會添加一些增白劑、熒光粉，除了有潛在致癌性，還會破壞人體的免疫力。特別是非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，易產(chǎn)生二口惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。

　　所以，打包回家后，應(yīng)馬上將食物倒出放到玻璃或瓷容器中，千萬不要圖省事直接放入冰箱，更不能用微波爐直接加熱。

　　剩菜存放不宜太長

　　打包回去的剩菜可以存放多久？趙泳誼介紹，剩菜最好能在5～6個小時內(nèi)吃掉。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌、病毒的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出毒素，加熱也不一定能使其分解。

　　淀粉類食品（如糕點(diǎn)、炒飯）等最多保存4小時。因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳@類細(xì)菌產(chǎn)生的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，所以解決不了變質(zhì)的問題。因此，如果在短時間內(nèi)還沒有吃完，即使從外觀上看沒有問題也不要再吃了。

　　海鮮再加熱時放點(diǎn)姜蒜

　　海鮮富含蛋白質(zhì)，細(xì)菌很容易繁殖，里面的大腸桿菌在20℃左右的環(huán)境中每8分鐘就能夠繁殖兩倍。假如不加熱就吃下去，勢必會發(fā)生腸胃不適。所以，打包的海鮮一定要加熱。加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用。