2011年公布的《中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》指出，近四成白領(lǐng)每日主食的攝入量不足。特別是上海，這幾年人們的主食攝入量更是呈明顯下降趨勢，根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，從事低強度體力勞動的成年人，每天谷物攝入量應(yīng)該在250～400克之間，折算成米飯應(yīng)該是每天550～880克。而上海約39%的白領(lǐng)每日主食攝入量不足250克。

　　人體所需的能量靠碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供，主食就是碳水化合物的主要來源，而蛋白質(zhì)和脂肪則主要來自肉、蛋、大豆等。少吃或不吃主食，勢必會多吃富含脂肪和蛋白質(zhì)的食物，從而導(dǎo)致肥胖癥多發(fā)。此外，脂肪或蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝，容易產(chǎn)生酸性代謝廢物，不但會加重肝腎代謝負擔，還可能讓血液長期呈酸性，引發(fā)慢性疾病。調(diào)查顯示，約40%的上海成年人有超重和肥胖問題，糖尿病患病率處于快速增長期。

　　主食攝入量少，主要有以下幾方面原因：第一，吃主食會發(fā)胖的觀念深入人心。為了減肥，不少白領(lǐng)選擇不吃主食。減少主食攝入意味著其他食物的攝入量增加，這樣就有可能攝入更多的糖分、動物蛋白和動物脂肪，從而導(dǎo)致脂肪堆積。第二，水產(chǎn)豐富，油脂攝入超標。上海水產(chǎn)豐富，水產(chǎn)品成了上海人餐桌上的主要食材。此外，本幫菜烹飪以濃油赤湯為主，讓人們攝入的油脂更多。第三，上海年輕人的飲食習慣受西方影響較大。牛排、漢堡、炸薯條等高油、高脂食物是不少年輕人必不可少的食物。這些因素共同導(dǎo)致上海人肉吃得多，主食吃得少。

　　建議上海地區(qū)居民應(yīng)適當改善飲食結(jié)構(gòu)，主食可以吃得“雜”一點，除米飯、饅頭，還可多吃點雜糧。肉類要搭配著吃，每天吃50~100克肉就足夠了。禽蛋類的攝入不要超過50克，即每天1~2個雞蛋即可。最后，一定要吃夠足量的蔬菜，一個人每天攝入的蔬菜量應(yīng)約為500克。此外，盡量選擇在家做飯，可以控制油和鹽的攝入量。

　　上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師  陳霞飛