這幾天，南京的天氣格外寒冷。這么冷的天，來(lái)一碗熱乎乎的湯，簡(jiǎn)直是最幸福的事情了。于是，南京街頭小巷大大小小的羊肉湯館生意特別紅火。可是，一位有心的讀者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了，給揚(yáng)子晚報(bào)記者打來(lái)電話：“為什么店里的羊肉湯又濃又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出這么鮮美誘人的羊肉湯呢？清湯清水的，味道又淡?！?/p>
那么，羊肉湯里到底有什么秘密呢？昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者進(jìn)行了多方探訪。
一位老板網(wǎng)曝“家丑”：
加一堆添加劑啊，還含二氧化鈦
良心上過(guò)不去了，打算轉(zhuǎn)行
店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來(lái)的呢？通過(guò)查詢，揚(yáng)子晚報(bào)記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，一位網(wǎng)名為“線索人”的羊肉湯館老板竟然自己在網(wǎng)上“自揭家丑”。
“線索人”自稱今年20出頭，來(lái)自以產(chǎn)羊肉出名的四川簡(jiǎn)陽(yáng)，與朋友湊了9萬(wàn)元在成都開了一家羊肉湯館。開業(yè)后無(wú)論怎么熬，始終熬不出誘人的乳白色。“骨頭都浪費(fèi)了幾十斤，這樣熬成本太高了?！?/p>
屢次失敗的“線索人”請(qǐng)來(lái)了他的“長(zhǎng)輩”?！白蛱?，長(zhǎng)輩來(lái)了，還帶來(lái)了他的‘秘方’：一大罐白色濃漿，還有灰綠色的香精，非常香，帶羊肉味?！痹凇伴L(zhǎng)輩”的指點(diǎn)下，“線索人”在炒羊肚的時(shí)候加入羊肉香精，在熬湯的時(shí)候加入白湯濃漿。“結(jié)果，我們成功了?！?/p>
“線索人”仔細(xì)研究了“秘方”，發(fā)現(xiàn)包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。于是他就上網(wǎng)查了一下二氧化鈦：“度娘一查，二氧化鈦是添加劑，還可以做化妝品用，食品也有，但是沒有加肉、湯里面的，我悲劇了……即便不出人命，良心過(guò)不去啊……看網(wǎng)上說(shuō)對(duì)腎、胃不好，萬(wàn)一出事，我大把青春咋辦？”
昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者試圖與“線索人”聯(lián)系，但未果。隨后，記者從采訪過(guò)“線索人”的華西都市報(bào)同行那里獲知，“線索人”目前已經(jīng)打算轉(zhuǎn)行。因?yàn)閴毫艽螅辉敢庠俳邮懿稍L。
一位南京店主承認(rèn)：
一只羊做幾百碗湯才賺600元
加點(diǎn)“料”一碗湯就變幾碗了
南京街頭的乳白色羊肉湯到底有沒有加入添加劑呢？不加“料”的羊肉湯有得賺嗎？一位南京街頭羊肉湯店主雖不愿直接回答記者的問(wèn)題，但是他給記者算了一筆賬。
這位店主稱，目前一只上百斤重的成年活羊市價(jià)需要1800元左右，但是這只羊做成了羊肉湯最多也只能賣出2400元，也就是說(shuō)一只羊的毛利潤(rùn)只有600元。
“一只羊大概能有80斤肉(包括羊雜、羊頭等)?，F(xiàn)在一碗羊肉湯賣12元，每碗里面大概有50克羊肉，一只羊能賣出好幾百碗。”但是這位店主坦陳，聽著“好幾百碗”的數(shù)字怪嚇人，可實(shí)際賺不到幾個(gè)錢：“600元要除去房租、人工、水電成本，如果一天只賣1只羊做出的湯，肯定是要折本?！边@位店主透露，他的店地處新街口附近，成本比較高，“我一天賣3只羊，也就是賣1000碗湯才能勉強(qiáng)維持，賣3只以上羊就有得賺。生意好的時(shí)候一天能賣掉10只羊。”
說(shuō)到最后，店主終于透了點(diǎn)內(nèi)幕：店里的羊肉湯如果不放點(diǎn)“料”，肯定不行，“光用羊頭羊肚熬不出來(lái)湯，味道也不夠?！倍恿恕傲稀币院笪兜谰蜐舛嗔?，“原本味道挺淡的一碗湯，變兩碗三碗什么的都行，湯濃了好喝了就行了唄?！?/p>
而南京另一家店主則稱，如果揚(yáng)子晚報(bào)記者愿意花1000元的“學(xué)費(fèi)”，他就可以把濃白湯里加了哪些“料”告訴記者。但是在記者交錢之前，堅(jiān)決不透露一個(gè)字，只是說(shuō)熬羊肉湯，光靠骨頭和肉是不行的。
揚(yáng)子晚報(bào)記者暗訪
調(diào)料店老板現(xiàn)場(chǎng)演示
清水里加入兩種湯膏一眨眼“湯”又白又膻
那么，又濃又白的羊肉湯里到底加了什么“料”呢？昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者走訪了南京幾家調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)。記者假稱開店賣的羊肉湯不香，想找點(diǎn)效果好的“料”。沒想到，幾家調(diào)料店的店主都給揚(yáng)子晚報(bào)記者開了自己的“方子”，聲稱保證讓羊肉湯立馬又濃又白。
30元一瓶“濃白湯”，一個(gè)月賣幾十瓶
在第一家調(diào)味品店，店主向揚(yáng)子晚報(bào)記者推薦了一瓶專用于各類火鍋、肉湯的“濃白湯”，有2斤重，30元一瓶?！盎疱伒辍⒀蛉鉁甓加眠@東西，不用哪能熬出那么白的湯？”店主稱，冬季是吃火鍋和羊肉湯的旺季，自己每個(gè)月賣掉幾十瓶。
用了“湯膏”，豬肉也能熬出羊肉味
在第二家店，店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。為了讓揚(yáng)子晚報(bào)記者相信這兩種添加劑的“功力”，店主當(dāng)場(chǎng)演示了一把：在水杯里添加少許溫水后，店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”，不到1分鐘，一杯有著乳白色且?guī)в袧庥粞蛉怆兜难蛉鉁椭谱鞒晒α恕５曛鞯靡獾卣f(shuō)：“隨便扔兩個(gè)羊骨頭進(jìn)去就行了。根本不需要放羊肉――就是放豬肉，也是羊肉味。”
而揚(yáng)子晚報(bào)記者也搜索到不少新聞，稱吃“羊肉”竟然發(fā)現(xiàn)了鴨皮；至于豬肉充當(dāng)羊肉的消息就更多了。而記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上羊肉大概25―30元一斤，而豬肉的價(jià)格只有羊肉的二分之一。
“放多了，就說(shuō)是廚師新調(diào)的口味”
來(lái)到第三家，店主更牛了，稱根本不用那么麻煩放好幾樣?xùn)|西，他店里一樣?xùn)|西就能搞定。隨后店主拿出了他的“羊骨白湯”。至于用法用量，店主稱這要根據(jù)店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了，你就說(shuō)換了個(gè)新廚師，新調(diào)的口味就是了?！?/p>
揚(yáng)子晚報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在這些店里，用于羊肉湯里的各式添加劑的價(jià)格普遍從15元到60元不等。