夏日炎炎，人的食欲會大大降低，于是，涼拌木耳成為很多人的心頭好，酸甜有爽脆的口感好吃極了，讓人食欲大增。而且木耳的營養(yǎng)極豐富，有很好的保健作用。但是在食用的時(shí)候需要了解一些注意事項(xiàng)，尤其是那些久泡的木耳最好不要食用了。

　　久泡的木耳不能食用

　　木耳本身是沒有毒性的，但是木耳在泡水以后，如果室內(nèi)的溫度在20℃以上，木耳的發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí)，那編織木耳產(chǎn)生的細(xì)菌量將會達(dá)到原來的數(shù)倍設(shè)置是幾十倍，從而會產(chǎn)生有害物質(zhì)。人如果食用變質(zhì)的木耳會引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒的癥狀，所以木耳千萬不要泡太久。并且一定要煮熟以后才能食用，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

　　木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利大便中有毒物質(zhì)排出。也有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。此外，木耳也含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

  雖然木耳的營養(yǎng)豐富，但如果對木耳處理不當(dāng)會變成有毒的木耳，那么，在正常情況下，要怎樣吃木耳才能安全又營養(yǎng)呢？

　　夏季安全吃木耳三技巧

　　技巧一：最好用溫水發(fā)泡

　　發(fā)木耳最好用溫水發(fā)泡，這樣會大大縮短發(fā)泡的時(shí)間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會。這樣在做菜時(shí)只需要3―4小時(shí)就可以將木耳發(fā)泡好。如果在發(fā)泡時(shí)間加點(diǎn)鹽，可以讓木耳迅速變軟。如果在發(fā)泡一段時(shí)間以后，木耳仍緊縮在一起的話就最好不要再食用了。

　　技巧二：使用淀粉清理雜質(zhì)

　　木耳雖然好吃，但如果沒清洗趕緊的話，吃起來就會特別難受，建議可以在溫水中加入木耳，再加上淀粉進(jìn)行攪拌清潔，這樣可以更好地清除木耳細(xì)小的雜質(zhì)及其殘留的沙粒。

　　技巧三：注意飲食禁忌

　　食用木耳時(shí)也要注意飲食禁忌，木耳最好不要和田螺一起吃，因?yàn)樘锫輰儆诤?，跟木耳同吃會不利于消化。此外，木耳也不能跟野雞同吃，因?yàn)橐半u也屬涼性，同時(shí)進(jìn)食會引起消化不良。