現(xiàn)代人飲食第一個(gè)主要問題是熱量的過剩及不均衡。

　　各位可曾看過在非洲大草原上有過度肥胖而無法跑步的獅子？除了人類以外，所有動(dòng)物都是肚子饑餓的時(shí)候才出去覓食。過量攝取食物，尤其是肉類的過量，已經(jīng)是人類成人病及癌癥增加的主要原因。那么該如何吃才是適量呢？

　　首先，請(qǐng)先照照鏡子看看自己的牙齒，人類選擇食物的內(nèi)容應(yīng)該與牙齒的結(jié)構(gòu)相符合。健康的人類有32顆牙齒，上下左右相對(duì)稱。如果只有看上排的牙齒，左右各有兩顆門牙、一顆犬齒、五顆臼齒。各位都知道，門牙主要是用來啃食蔬菜及水果，犬齒是用來撕碎肉類，而臼齒是用來咀嚼谷類及豆類等食物。由此可知，人類飲食的內(nèi)容應(yīng)以谷類及豆類為主食，蔬菜及水果為副食，而肉類則為次副食其比例應(yīng)為5比2比1最為合適。

　　那么究竟是吃多少量才好呢？其實(shí)應(yīng)該是根據(jù)每個(gè)人的胃部感覺為主要判斷。中國(guó)人講：吃飯八分飽，也就是說只要根據(jù)上述飲食的比例，吃到肚子里覺得已有八分飽時(shí)，就應(yīng)適可而止。如此就不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)不均衡的問題?；蛟S有些人會(huì)懷疑上述的飲食比例會(huì)不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的缺乏。事實(shí)上，谷類及豆類除了含有豐富的淀粉外，也含有易被消化吸收的蛋白質(zhì)。雖然它們個(gè)別都是不完全蛋白質(zhì)（各缺乏某些必須胺基酸），但若一起食用則可達(dá)互補(bǔ)作用，而成為完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不輸給肉類的蛋白質(zhì)。

　　現(xiàn)代人的第二個(gè)違反大自然法則的飲食方式是烹調(diào)方式的錯(cuò)誤。

　　最近快餐店蓬勃發(fā)展，如麥當(dāng)勞、肯德基等店面的廣設(shè)，使炸雞、炸薯?xiàng)l成為小朋友們的最愛。很多人以為油炸食品用的是植物油而非豬油或牛油應(yīng)該不會(huì)有問題。事實(shí)上，植物油多為不飽和脂肪酸很容易在高熱下被氧化產(chǎn)生脂質(zhì)自由基及過氧化脂質(zhì)等有害物質(zhì)。這些氧化物質(zhì)不僅會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化、黑斑、皺紋等老化現(xiàn)象的進(jìn)行，也容易誘導(dǎo)癌癥（尤其是肺癌）的發(fā)生。因此，調(diào)理的方式最好以燉、鹵、水炒的方式，而少用油炸或油煎的方式。

　　現(xiàn)代人第三個(gè)違反大自然法則的飲食方式是食用過度精制及缺乏纖維的食物。

　　如糙米的胚芽中原就含有很豐富的維他命及一些抗氧化成份，但人類卻在加工過程中將胚芽舍棄，而只吃只含淀粉及少量蛋白質(zhì)的白米部份。大豆原就含有豐富的蛋白質(zhì)及一些具抗氧化活性的類黃酮類物質(zhì)。但我們?cè)诩庸ぶ圃於節(jié){的過程中，卻將豆渣去掉，也就把大部份蛋白質(zhì)及結(jié)合在蛋白質(zhì)上的類黃酮類拋棄掉了，真是暴殄天物。谷類及豆類中也含有豐富的纖維素，纖維素不但可以促進(jìn)大腸的蠕動(dòng)，幫助人體排出膽固醇及致癌毒素，而且可以促進(jìn)腸內(nèi)有益菌（如乳酸菌）的成長(zhǎng)。但在加工過程中，谷類及豆類的纖維素也同時(shí)會(huì)被拋棄掉了。

　　現(xiàn)代人飲食第四個(gè)問題是食物污染的問題。

　　為了讓蔬菜、水果不被蟲害，農(nóng)夫大量噴農(nóng)藥。為了讓牲畜不被細(xì)菌感染，養(yǎng)豬或養(yǎng)雞戶給豬只或雞只大量注射抗生素。再加上環(huán)境的污染，干凈的食物已非常難得，食物污染的問題已嚴(yán)重威脅到人類的健康。我們很高興看到生機(jī)飲食的理念逐漸盛行，強(qiáng)調(diào)食用不被污染、不用化學(xué)肥料的天然食品之觀念逐漸被民眾所接受。很多的農(nóng)場(chǎng)也開始大量栽培有機(jī)天然蔬果。黃綠色蔬菜水果含有豐富的維他命、微量元素及纖維素。多吃黃、綠色蔬菜及水果已被發(fā)現(xiàn)可以預(yù)防成人病的進(jìn)行也可以減少癌癥的發(fā)生。但是唯有采用清潔、安全可靠的食物來源及正確的烹調(diào)方式才能將這些老天爺賜給我們的禮物完全保留。