“要想身體好，瓜果蔬菜不能少?！碑斘覀円荒晁募径寄艹陨闲迈r的蔬果，而且種類和產地越來越豐富時，有關農藥殘留的問題也就再沒間斷過。在研究病蟲害防治多年的中國林業(yè)科學院首席專家楊忠岐教授看來，農殘確實引起了大家“非常嚴重的關注”?！叭缃窈枚嗬习傩召I菜時，為了判斷哪種菜沒有農藥，都要猶豫半天。”

　　哪些果蔬最容易殘留農藥？果蔬農殘是否嚴重損害健康？怎么才能盡量減少吃進去的農藥殘留？……為了讓大眾能夠吃上干凈放心的果蔬，這里專家教你正確辨別、清理掉蔬果中的農殘。

　　現代農業(yè)伴隨著農藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展。當人們越來越關注健康，果蔬上的農藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心告訴記者，在討論如何去除農藥殘留之前，應明確兩點常識：

　　第一，“檢出農藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。

　　任何農藥都需要達到一定的量才會產生危害。這個“不產生危害的量”是由國家標準來進行規(guī)范的。可以說，基于目前科學對于該農藥的認識，只要不超過這個量，那么可以認為沒有健康風險。

　　第二，“有多少種農藥”跟“有害劑量”是兩回事。

　　不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”來判斷是否有害。

　　“哪些菜不愛生蟲我就選哪些”

　　中國林業(yè)科學院首席專家楊忠岐教授告訴《生命時報》記者，自己雖然跟農藥打了幾十年交道，但辨別哪些蔬菜農殘少，也不是件容易事。他笑稱自己的鼻子很靈，走到甚至路過農田，就能聞出農作物用了哪種農藥。

　　“有一次我吃火鍋，一下子就聞出了蒿子稈有666(一種有機氯農藥)的味道?！笨杉幢闳绱耍^大多數時候，楊忠岐也無法分辨出哪些果蔬用了過量的農藥。

　　他選菜時的依據只有一個：“哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些?！北热?，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法，楊忠岐還結合自己的經驗，給大家普及了果蔬農殘里的“知識”：

　　1.豇豆、韭菜最易有農殘。

　　韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣。

　　2.大棚蔬菜也并非安全。

　　大棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，有利于反季節(jié)蔬菜生長，也適合病害蟲生長。不僅如此，大棚里多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，違反了傳統(tǒng)農業(yè)中“不重茬”種植的習慣，造成土壤中的同一種病蟲害，有了連年繁殖蔓延的機會。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用防病防蟲的農藥。

　　3.土豆比紅薯、花生農殘少。

　　紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。

　　4.圓白菜、大白菜比較安全。

　　圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從里向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

　　5.有刺激性味道的菜不易生蟲。

　　像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農藥殘留。不過，這也不可一概而論，關鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥。

　　6.天然野菜不打藥。

　　真正的野菜農藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。

　　7.有蟲眼的蔬菜不一定農殘少。

　　有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過后，剛被打了農藥。如果打藥時，蔬菜已離收獲期很近，那么有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。

　　不用害怕殘留農藥

　　“如果某種蔬菜農藥殘留超標100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬人中只有1個可能引發(fā)癌癥問題?！敝袊r科院植保所研究員、北京農藥學會理事袁會珠說。其實，農藥殘留對人體的傷害被大大“妖魔化”了。

　　袁會珠還給《生命時報》記者舉了個例子，“常有人問我草莓會不會殘留農藥，按照草莓的科學生產方法，在草莓剛剛栽種時，就必須通過噴藥來提高抵抗力，這時打農藥是安全的。隨著草莓的成長，有毒物質能在成熟前充分分解掉。

　　“當然，客觀來說，農藥殘留超標的問題也的確存在，”農業(yè)部一位相關負責人在接受《生命時報》采訪時表示，全國蔬菜批發(fā)市場農殘合格率平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農殘超標。

　　“農殘超標雖然不嚴重，大量食用后也可能引起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測出已經被禁用的農藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類農藥殘留會引發(fā)食物中毒，甚至危及生命?！币虼?，這位負責人呼吁，菜農要有良心，要依法依規(guī)種植，千萬不能拿消費者的生命開玩笑;相關部門也要加大監(jiān)管力度，嚴格為百姓的健康把關。

　　蔬菜農藥用什么洗

　　為減少農殘，人們想了很多方法應對，比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等，這些方法真的管用嗎，哪種效果好？這里就這一問題請教了幾位權威專家。

　　自來水

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產生亞硝酸鹽，也有害健康。

　　最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。

　　國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補充說，有機磷農殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農殘時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

　　鹽水

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農殘進入菜中。

　　上海市食品協會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農殘沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

　　水中加醋或堿(小蘇打)

　　朱毅指出，水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農殘或多或少有些幫助。不過，對于常見的農殘，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。

　　華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究也證實，小蘇打等食用堿對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%，然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

　　淘米水

　　馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農殘有幫助。不過，臺灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。

　　洗滌劑

　　中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學物質，可能造成二次污染。

　　最后，朱毅表示，果蔬農殘分兩類，一種是附著式，農殘只是在果蔬表面;另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。對于前者，可以通過沖洗等去除部分農殘，而后者只能削皮。

　　實在擔心農殘問題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理，能去皮的果蔬全部削皮。不過，幾位專家均表示，國家許可使用的農藥品種，沒有人們想的那么可怕，果蔬農殘問題也沒有那么嚴重，大家要放松心態(tài)，理性對待。