“大量使用過(guò)期肉類原料重新加工、更改保質(zhì)期后賣給國(guó)際知名快餐店?！苯眨姸鄧?guó)際連鎖餐飲品牌的供應(yīng)商――上海福喜食品有限公司使用過(guò)期肉的事件被曝光后，持續(xù)發(fā)酵。無(wú)獨(dú)有偶，日前又曝出有黑作坊制假冒進(jìn)口橄欖油，將過(guò)期產(chǎn)品換標(biāo)后出售。而在2014年的“3?15”晚會(huì)上，則爆光了廣州某貿(mào)易公司大量銷售過(guò)期食品原料，采購(gòu)商居然涉及各大面包房。類似事件頻發(fā)，令人不禁心生憂慮：吃了過(guò)期食品，對(duì)人體的危害到底有多大？是不是像福喜某員工說(shuō)的“過(guò)期也吃不死人”？

　　過(guò)期食品“改頭換面”再銷售

　　據(jù)工商部門的相關(guān)人士介紹，正常情況下，工商部門要求商家對(duì)于過(guò)期的食品做下架處理，然后統(tǒng)一放到專門的庫(kù)房并做好相應(yīng)記錄最終銷毀。但事實(shí)上，針對(duì)過(guò)期食品的處理，商家多數(shù)是在后臺(tái)操作，工商部門往往會(huì)存在監(jiān)管難以到位的尷尬情況，從而導(dǎo)致出現(xiàn)監(jiān)管盲點(diǎn)，這就給一些不法商販制造了機(jī)會(huì)。

　　根據(jù)監(jiān)管部門以往披露的信息，針對(duì)過(guò)期食品的流向不排除有兩個(gè)方向，有的是商家給過(guò)期食品動(dòng)手腳，如用化學(xué)制劑處理后，重新更改生產(chǎn)日期繼續(xù)銷售。此外，還有的商家將包裝重新?lián)Q掉，過(guò)期食品在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后，重新包裝銷售。這類過(guò)期食品重新包裝后，大多流向了郊區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部，以往工商部門在對(duì)這些區(qū)域的檢查中，曾發(fā)現(xiàn)大量過(guò)期食品的存在。

　　其次就是商家將這些過(guò)期的食品重新返廠，廠家對(duì)外宣稱是將一些過(guò)期食品進(jìn)行二次加工后做成飼料，但實(shí)際上，這些食品到底流向哪里，并沒(méi)有人知道，不排除不法商家將這些商品二次回爐。前述制作假冒芬卡橄欖油的黑作坊便是如此。在報(bào)料人提供給媒體的一段視頻中，一名工人用刀迅速地將一瓶芬卡橄欖油瓶身的標(biāo)簽鏟去，然后貼上新的。據(jù)介紹，這是為已到期或?qū)⒁狡诘漠a(chǎn)品換上更長(zhǎng)的保質(zhì)期標(biāo)簽。

　　“制假人員都是通過(guò)更改生產(chǎn)日期或換包裝等方式重新包裝食品，再放到市場(chǎng)及便利店去銷售的?！庇斜O(jiān)管部門工作人員對(duì)媒體表示，其中有的產(chǎn)品已過(guò)期12年，制假人員將罐蓋上的生產(chǎn)日期抹掉，然后再在罐頭瓶身上的包裝紙上重新打上新的生產(chǎn)日期，由此達(dá)到“偷天換日”的效果，蒙騙消費(fèi)者。

　　過(guò)期食品危害不可忽視

　　吃過(guò)期變質(zhì)食品的危害雖然不是顯而易見(jiàn)的，但危害是必然的。

　　據(jù)了解，食物中毒分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒，是指過(guò)期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾?。淮送?，過(guò)期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致化學(xué)型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

　　暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院醫(yī)學(xué)博士陳祖輝表示，洋快餐覆蓋面廣，男女老少都吃，因此此次事件的影響也很大。而吃了過(guò)期變質(zhì)食品，對(duì)人體的危害是必然的，抵抗力強(qiáng)的，毒素會(huì)在體內(nèi)慢慢消解，抵抗力弱的，則可能會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎、毒血癥等。

　　陳祖輝還提醒，不能忽視化學(xué)品的危害?！皬S家為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，讓其不發(fā)生感官上的變化，可能會(huì)加入一些化學(xué)原料，比如防腐劑。人吃了會(huì)造成慢性毒害，小孩和孕婦尤甚?！彼硎?，曾有報(bào)道稱，一塊漢堡包放了好幾年都沒(méi)有變質(zhì)，而放在漢堡包里的牛肉、豬肉等，腐敗會(huì)變得很慢，里面肯定放了化學(xué)原料。

　　“食用過(guò)期肉制品對(duì)人體的危害很大?！庇懈腥究漆t(yī)生指出，肉類食品超過(guò)保質(zhì)期會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量生長(zhǎng)，比如大腸桿菌的生長(zhǎng)，致使蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)。如果在加工的過(guò)程中，這些細(xì)菌沒(méi)有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾病。另一方面，細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，尤其是內(nèi)毒素，當(dāng)加熱后細(xì)菌被殺死，菌體解體后，內(nèi)毒素釋放出來(lái)，會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)病。

　　相關(guān)資料顯示，變質(zhì)的肉類容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強(qiáng)烈，會(huì)影響到人的神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)引起呼吸肌麻痹，導(dǎo)致病人死亡。除了細(xì)菌污染導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成危害，嚴(yán)重者會(huì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。

　　如果腐敗肉中含有的有毒物質(zhì)較少，它可能不會(huì)引起急性中毒。但如果是長(zhǎng)期食用，有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對(duì)人體的危害比急性中毒更嚴(yán)重。有毒物質(zhì)的長(zhǎng)期積累容易誘使基因錯(cuò)誤表達(dá)，造成癌癥、組織畸變和突變。

　　有專家則指出，嬰幼兒、兒童、孕婦、老人等不同人群，在食用了這些問(wèn)題產(chǎn)品后，出現(xiàn)的不良反應(yīng)并不相同。目前由于無(wú)法判斷原料中肉類的比例和變質(zhì)的程度，以及無(wú)法追溯究竟哪些消費(fèi)者食用了這些問(wèn)題肉，因此其危害無(wú)從判斷。

　　過(guò)期食品還能不能吃？

　　現(xiàn)代社會(huì)，食品很難堅(jiān)持“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)，要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。而此次福喜“問(wèn)題肉”事件，再次引發(fā)了人們對(duì)過(guò)期食品能不能吃的爭(zhēng)論。

　　此前，有專家在接受媒體采訪時(shí)表示，保質(zhì)期不等于最后可食用時(shí)間。在保質(zhì)期過(guò)后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。如冷凍食品過(guò)期后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授厲曙光則認(rèn)為，過(guò)期食品究竟能不能繼續(xù)使用，要看標(biāo)準(zhǔn)怎么定。在家中吃了變質(zhì)食品，相比健康的青壯年，“老弱病殘?jiān)小钡雀呶Ｈ巳焊菀壮霈F(xiàn)不良反應(yīng)。

　　對(duì)此，陳祖輝表示，過(guò)了保質(zhì)期的食品，就意味著不能再食用了，根本就沒(méi)有“最后可食用時(shí)間”這一概念。“這就好比機(jī)器過(guò)了保質(zhì)期，雖然也能用，但是風(fēng)險(xiǎn)加大了?！彼ㄗh，大家不要食用過(guò)期食品，即使在保質(zhì)期內(nèi)的食品由于包裝打開或者儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能縮短保質(zhì)期，大家要格外注意。

　　科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心曾撰文指出，每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當(dāng)我們說(shuō)一種食品“合格”的時(shí)候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說(shuō)，各方面都符合食品生產(chǎn)者對(duì)消費(fèi)者的承諾。有時(shí)候，食品過(guò)期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒(méi)有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過(guò)問(wèn)題在于，它也完全可能是致病細(xì)菌數(shù)量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無(wú)法判斷它發(fā)生了什么變化。

　　云無(wú)心表示，“過(guò)期食品能不能吃”的問(wèn)題，答案就是：吃了不一定會(huì)出問(wèn)題，但是出問(wèn)題的可能性升高了。比如說(shuō)，在保質(zhì)期內(nèi)，10000個(gè)之中難得有1個(gè)存在安全問(wèn)題，真讓你碰上了可以向廠家索賠。而過(guò)了保質(zhì)期，100個(gè)之中可能也有99個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的，只是如果你碰上了另外的那1個(gè)，就只好愿賭服輸。

　　提醒濃味、油炸食品最好遠(yuǎn)離

　　根據(jù)媒體曝光，過(guò)期肉原料被工人送至絞肉區(qū)，經(jīng)過(guò)大型絞肉機(jī)粉碎乳化，過(guò)期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過(guò)200℃高溫油炸，一塊塊麥樂(lè)雞被源源不斷地生產(chǎn)出來(lái)，形狀整齊，金黃誘人，再也看不出本來(lái)的面目。

　　由于快餐食物加工中可能添加多種添加劑，又經(jīng)過(guò)油炸油煎，而且調(diào)味濃重，原料質(zhì)量好不好，很難吃出來(lái)，企業(yè)不用最優(yōu)質(zhì)的原料，消費(fèi)者也吃不出來(lái)。為此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅提醒，“一定要遠(yuǎn)離各種濃味食品、油炸食品。多吃清淡調(diào)味的天然食物。調(diào)味越清淡，烹調(diào)越簡(jiǎn)單，企業(yè)就越難用劣質(zhì)原料糊弄我們。自己要吃最重口味的，價(jià)格還要特別便宜，卻夢(mèng)想都是優(yōu)質(zhì)原料做的，確實(shí)比較難實(shí)現(xiàn)?！?/p>

　　專家還支招如何識(shí)別變質(zhì)肉？據(jù)介紹，肉類腐敗時(shí)一般會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘、表面色斑以及散發(fā)惡臭等現(xiàn)象。因此在購(gòu)買商品時(shí)，用戶可以根據(jù)這些特點(diǎn)判斷肉類是否變質(zhì)。而類似漢堡等加工食物比較難識(shí)別，但仔細(xì)比較后還是能夠根據(jù)氣味來(lái)判斷。有些不良商戶會(huì)在加工時(shí)使用大量香料來(lái)掩蓋肉類腐敗后散發(fā)的臭味，對(duì)于這類食品，在選擇時(shí)應(yīng)慎重購(gòu)買。