簡單幾步辨別“糖精棗”

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>

　　本實(shí)驗(yàn)按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對青棗進(jìn)行相關(guān)處理，探究區(qū)分“糖精棗”與正常棗的方法。

　　實(shí)驗(yàn)方法

　　以青棗為原料，進(jìn)行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，將正常棗和“糖精棗”在室溫下貯藏，觀察其品質(zhì)變化情況。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　1.經(jīng)過處理后的青棗慢慢泛起紅暈，10小時(shí)后，青棗大部分變成暗紅色，紅色較均勻，但色澤并不鮮亮。

　　2.“糖精棗”的表面有種黏黏的感覺，而正常棗表面較為光滑；用手捏開“糖精棗”，發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉有分離。

　　3.用舌尖舔“糖精棗”表皮能感覺到明顯的甜味，細(xì)細(xì)品味會(huì)感到苦。用水沖洗后，“糖精棗”甜度會(huì)明顯降低。

　　4.一天后，“糖精棗”變軟，表面褶皺明顯，而正常棗比較硬，表面光滑。

　　實(shí)驗(yàn)室建議

　　本實(shí)驗(yàn)證明青棗經(jīng)過一定的處理確實(shí)可以變成有甜味的紅棗。由于糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費(fèi)者在選購鮮棗的時(shí)候一定要注意。

　　首先要看顏色?！疤蔷珬棥北轶w暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。

　　其次用手摸?！疤蔷珬棥北砻姘l(fā)黏，用手捏會(huì)發(fā)軟。最后可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發(fā)苦。

　　此外，有研究顯示，半紅期棗中多酚含量和抗氧化性都要高于全紅期的棗。因此，不管是從營養(yǎng)，還是從安全的角度出發(fā)，青里帶紅的棗都是最佳選擇。