主講專家：黎藝，海南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任

　　增重不超5公斤

　　“成年人的體重增加應(yīng)該控制在5公斤之內(nèi)！”黎藝主任強調(diào)，18歲以后，人的體重增加應(yīng)該不超過10斤。

　　世衛(wèi)組織已經(jīng)把超重和肥胖定義為一種疾病，因此，保持適量體重是防癌第一步。很多老年人經(jīng)歷過困難時期，現(xiàn)在生活水平提高了，就想“吃點兒好的”，其實這只是舒服了嘴，苦了身體?！昂芏嗬夏耆苏f，我多吃點兒紅肉不要緊吧？其實，紅肉吃過多是引發(fā)結(jié)腸癌的重要致病因素，因此應(yīng)該每天限制在一兩半?！?/p>

　　黎藝主任告訴大家，他自己做菜每天只用兩個湯匙的油量。但現(xiàn)在很少有人吃得這么清淡?！昂芏嗳顺床吮砻嫔细≈粚佑?，舌頭是高興了，身體的其他器官就不高興了。因此要特別注意控制體重?！?/p>

　　“這位阿姨的身高是一米六三，我們用163減去105就是58(公斤)，因此，58公斤就是阿姨的標(biāo)準(zhǔn)體重。”黎藝主任把一位聽眾請到臺上，“阿姨，您的真實體重是多少？”這位阿姨說是60公斤?！澳挥糜X得不好意思，其實，標(biāo)準(zhǔn)體重正負10%的范圍內(nèi)，都算是正常體重。比如您標(biāo)準(zhǔn)體重是58公斤，在53~63公斤范圍都算正常的?！崩杷囍魅握f。

　　每天蔬果1.5斤

　　“研究發(fā)現(xiàn)，在所有的膳食營養(yǎng)因素里，能夠最有效的預(yù)防癌癥的食物就是蔬菜和水果，可以防止消化道、呼吸系統(tǒng)和內(nèi)分泌有關(guān)的癌癥。”黎藝主任說，他給自己和家人設(shè)定的每天蔬菜水果目標(biāo)是8兩~16兩，也就是一斤半左右。

　　“這可不等于說，我早晨去菜市場買個兩斤水果吃了，今天就完成任務(wù)了，這個數(shù)量是指能夠吃到我們肚子里去的量。”黎藝主任說。

　　蔬菜和水果里面含有抗氧化的營養(yǎng)素和膳食纖維，包括維生素等，還有非營養(yǎng)性的抗氧化的生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但是具有抗氧化的作用，包括類黃酮、多酚、含硫化合物等等。比如蒜頭、大蔥，刺鼻的氣味就是含硫化合物，有抗氧化、防癌的作用。其他營養(yǎng)物質(zhì)包括葉綠素、花青素等雖說不是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，但是有抗癌抗衰老的作用。

　　冰箱儲存只1天

　　“現(xiàn)在很多年輕人說工作忙，只有周末有時間去采購，就把一周的食材都買好了放冰箱里，還用漂亮的小盒子裝起來，這可是省了麻煩卻損了健康?！?/p>

　　黎藝主任說，蔬菜一定要當(dāng)天買當(dāng)天吃，盡量不要放在冰箱里儲存。如果沒辦法，蔬菜放冰箱不要超過1天。

　　“有些蔬菜耐儲存，比如瓜類、豆類，放三四天都沒關(guān)系，但是現(xiàn)在蔬菜種植都放化肥，特別是氮肥，里面含氮，施了氮肥的蔬菜里面亞硝酸鹽含量就比較高了，放冰箱里2到3天，蔬菜里的亞硝酸鹽會增長4到5倍。”

　　黎藝主任提醒大家，亞硝酸鹽不致癌，但是和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合在一起產(chǎn)生的亞硝胺就是致癌物了。