北京通州區(qū)一個(gè)著名的連鎖飯店售賣的木瓜魚翅，其魚翅是用“魚翅精”的調(diào)料調(diào)成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

　　記者上午從豐臺工商了解到，工商部門已經(jīng)看到這一新聞，對新聞報(bào)道中提到的攤位目前尚不能確定。

　　不過，豐臺工商屬地的執(zhí)法人員已經(jīng)開始對京深海鮮市場銷售魚翅的檔口、店鋪?zhàn)鲇涗洠n口、店鋪銷售的魚翅進(jìn)行抽樣檢查。截止到記者發(fā)稿時(shí)為止，檢查結(jié)果暫未通報(bào)。

　　調(diào)查一明膠+色素營養(yǎng)=零京深市場賣仿翅

　　央視上午畫面顯示，在鄭州一家高檔自助餐廳，黃燜魚翅是招牌菜，暗訪記者應(yīng)聘后廚學(xué)徒，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。

　　央視臥底記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐廳做魚翅的原材料，實(shí)際是兩種價(jià)值幾十元的仿翅。

　　畫面中，師傅要求用水泡這些仿翅，并告訴記者，用熱水泡10多分鐘，如果是冷水要半個(gè)小時(shí)即可。

　　這位廚師告訴記者，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳，基本都是在用仿翅?！安皇翘貏e內(nèi)行的吃不出來，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個(gè)菜了事。”

　　央視畫面顯示，在南京一家婚宴現(xiàn)場，服務(wù)員正將一盆盆魚翅倒進(jìn)碗中，而在后廚，廚師正打開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把類似粉條的東西倒出來，往湯盆里舀湯，然后把合成凍翅針倒進(jìn)去，廚師一邊干，一邊說“全是假的”。

　　而在北京的京深海鮮市場，記者也發(fā)現(xiàn)了這種假翅。據(jù)一位女?dāng)傌溄榻B，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢，要比粉絲好一點(diǎn)，經(jīng)過水一泡就行了。

　　結(jié)論

　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅介紹，這些樣品的主要成分是明膠、海藻酸鈉還有一點(diǎn)氯化鈣，用的就是食用明膠，加了點(diǎn)色素。

　　海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經(jīng)常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當(dāng)然也談不上有什么營養(yǎng)。仿翅雖然逼真，但是行家還是可以看出真假的。

　　調(diào)查二神秘的魚翅精食用傷腎和肝

　　魚翅本身是沒有味道的，一碗魚翅羹的鮮美全在于它的湯上，而在傳統(tǒng)的烹飪技法中，煲湯是費(fèi)時(shí)、費(fèi)錢又最能體現(xiàn)技術(shù)的一道工序，但據(jù)說自從一種名叫“魚翅精”的調(diào)料出現(xiàn)后，一切都簡單了。

　　這種名叫魚翅精的調(diào)料真正使用以后效果如何呢？

　　記者從北京市通州區(qū)的一個(gè)著名的連鎖飯店訂購了一份木瓜魚翅外賣。據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅占1/5，假的占大半。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的朱毅副教授對其進(jìn)行了檢驗(yàn)，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復(fù)合體，但是三氯丙酮超標(biāo)?？此莆兜篮荃r美，其實(shí)就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液。

　　這種名叫“魚翅精”的調(diào)料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進(jìn)行水解，過量的濃鹽酸在此過程當(dāng)中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

　　提醒

　　如何分辨真假魚翅

　　燕鮑翅專業(yè)廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。

　　真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。另外，真的魚翅泡的水是清澈見底的，是非常清澈的。假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。