老楊患了糖尿病，醫(yī)生要他低糖低脂飲食，控制每天熱量。他總覺得這也不能吃，那也不能吃，不知道每餐吃什么好。

　　劉阿姨自從2年前發(fā)現(xiàn)血糖高，每餐就不吃飯了，而是吃點(diǎn)蔬菜飽肚。沒過多久就出現(xiàn)頭暈、肢麻等不適，醫(yī)生說是過度節(jié)食導(dǎo)致了貧血。

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　　歐廣升醫(yī)生在新書《輕松管理糖尿病》一書中指出：“眾所周知，我們機(jī)體每天需要的營養(yǎng)素有7大類，每種營養(yǎng)素都有其獨(dú)特功能，缺一不可。因此，糖尿病患者必須合理配置飲食結(jié)構(gòu)，以達(dá)到既要防止血糖值過度升高，又要保證機(jī)體新陳代謝對(duì)營養(yǎng)的需要”。

　?。?）碳水化合物

　　碳水化合物也就是糖類，是構(gòu)成人體組織的重要成分。血液中的葡萄糖，乳汁中的乳糖，糖與其他物質(zhì)結(jié)合而成的核糖蛋白、糖脂素等都是構(gòu)成細(xì)胞和組織，調(diào)節(jié)生理功能不可缺少的物質(zhì)。

　　糖的主要來源是谷類和根莖類食物，如米、面、玉米、高粱、薯類等，這些食物中含有大量的淀粉和少量的單糖、雙糖。由于我國的膳食是多糖膳食，其中熱能有65%～85％來自糧食和根莖類食物，因此一般不會(huì)缺糖。

　　三大營養(yǎng)素均可以作為能量的來源，但與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物的燃燒速度要快得多，是速效的能量來源，而且耗氧量少，對(duì)呼吸系統(tǒng)負(fù)擔(dān)不重，燃燒充分只產(chǎn)生二氧化碳和水分，不會(huì)產(chǎn)生“垃圾”。碳水化合物是神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能量來源，我們大腦活動(dòng)時(shí)只能靠碳水化合物燃燒來供能，如果碳水化合物攝入太少，人會(huì)變得沒精打采，容易疲勞。嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)意識(shí)模糊，甚至昏迷。因此，糖尿病患者的食譜中每天至少要保證150克碳水化合物。

　　糖尿病患者的食譜中，恰當(dāng)?shù)奶妓衔飻z取比例為55%～60%，如果一天進(jìn)食的熱量為1600千卡的話，那么碳水化合物提供的熱量應(yīng)占900～1000千卡。

　　就一日三餐而言，我們接觸到的碳水化合物主要分為蔗糖和淀粉兩種。這兩種作為能量來源而言，價(jià)值是一樣的，區(qū)別在于蔗糖比淀粉更容易吸收、消化，也容易使血糖迅速升高，加重胰腺分泌負(fù)擔(dān)。而進(jìn)食淀粉后不會(huì)馬上使血糖升高，但淀粉比蔗糖更容易引起肥胖。

　　下面列出常見各類碳水化合物食物的熱量以供大家參考。

　　白米飯1碗（150克，5湯勺滿）220千卡

　　白米粥1碗（24克米）88千卡

　　河粉1碗（140克）283千卡

　　意粉1碗（140克）174千卡

　　通心粉1碗（140克）167千卡

　　面條1碗（140克）280千卡

　　方便面1包（100克）470千卡

　　面包2片（厚切連皮，100克）250千卡

　　甜面包1個(gè)（60克）210千卡

　　咸面包1個(gè)（60克）170千卡

　　法國吐司1片356千卡

　　早餐粟米片1碗（125克）92千卡

　　麥片（米熟）1碗（56克）180千卡